汪曾祺曾说：四方食事，不过一碗人间烟火。而这人间烟火气，最抚凡人心。过年了，中华大地到处洋溢着喜庆的氛围，各地充满本土特色的贺岁食品成为新春佳节一大亮点。在金昌，羊肉更是家家户户餐桌上少不了的一样美食，还有各色小吃，那是一盘盘热气腾腾的家乡味，是弥漫在唇齿间的浓郁年味，也是萦绕在人们心头的团圆味道。本期开始，让我们一同走进金昌，开启“年味”美食之旅。虎永昌老馆子年在甘肃省金昌市，有一家名为“永昌老馆子”的饭馆蜚声在外，每天，光临这家餐馆的，除了金昌当地忠实“铁粉”，还有许多外地人慕名而来……其实，单从成立时间而言，这家落地永昌县城关镇的餐馆一点也不老，而当身临其境体验这家店，浸润着年代气息的余件老物件和老照片，还有多道传承永昌民间传统美食……使永昌老馆子更加名副其实。钟情老馆子邂逅老菜老味道年接待10万人次，旅游旺季日接待量达余人。永昌老馆子一次次刷新纪录，创造经营辉煌，经久不衰地传承美食。这里流传下来的不仅有浓郁的历史，更有让人垂涎欲滴的美食。（王兴荣（后）介绍永昌老馆子老物件--碾子杨艺锴摄）走进这家以“老酒老菜老馆子宜殇宜咏，好喫好喝好地方能醒能醉。”为经营宗旨的店面，除了古朴明快的格调，络绎不绝的食客，那些陈列在墙上，摆放在展示厅里的老照片、老物件，不禁叫人流连忘返。传统农具石臼、碾子，生产队用过的马灯、酒壶，以及年代感十足的老照片，使这里历史文化味十足。“随着大量农村人口涌入城市，以及农业耕作方式的改变，很多老物件被废弃。我们收回来，就是要留住乡愁，唤起很多人的记忆。”老馆子总经理王兴荣说。（老馆子全家福是逢年过节最温暖的味道杨艺锴摄）王兴荣是土生土长的永昌人，在餐饮业有着十多年工作经历的他，办起了永昌老馆子，将当地百余种传统美食集中呈现。天池映雪、北山新花、金峡喷波、北海荡舟、南峪龙腾、云莊铺翠、鸾鸟戏水、古城朝霞……在永昌老馆子以永昌古八景命名的包厢内，一幅幅老照片陈列其中，在雅致的空间内，伴随着地道家乡味逐一呈现，别有一番意境。（老馆子卜拉子，用艾草叶、榆钱叶、苦豆叶、胡萝卜、土豆等裹面蒸制而成，色香味俱全。杨艺锴摄）（永昌老馆子招牌菜---则徐羊肉垫卷子杨艺锴摄）香甜酥软的糖花子、精工秘制的甜丸子、香气扑鼻的卤水肘子以及条子肉、炕肉肠、八宝饭等家乡味的推出，使永昌老馆子年货大礼包成为走亲访友的最佳选择，正源源不断通过现代物流渠道，走向越来越多城市人的餐桌。“我们接待了来自全国各地的游客，俄罗斯外国友人也慕名而来。”王兴荣说，目前，全家福、则徐羊肉垫卷子、大煮羊肉、甜丸子、条子肉、炕锅子、胡萝卜油饼子等都成为食客必点的招牌菜，“永昌老馆子坚持打造地方特色菜，传统、养生、绿色、健康是一直以来的经营宗旨。”代代传承让永昌地方味更诱人在平凡素简的生活里，关于食物的传承，师徒，是中国传统伦常中最重要的非血缘关系之一。在永昌老馆子里，为传承地道家乡味道，这里曾上演了一场师徒情谊，通过心手相传，将食物本身的质感、美味一并激发。初中毕业后，封沛均就离开家乡永昌，前往湖南、北京、西安等大城市学习厨艺，6年的深造，使他接触到了外面世界的精彩，也掌握了先进的烹饪技术。（封沛均制作美食杨艺锴摄）年，封沛均选择回乡发展，成为永昌老馆子的一名厨师，在这里，他遇到了自己的恩师——永昌餐饮泰斗级人物管礼。年年底，永昌老馆子邀请年过8旬的管礼先生为技术顾问，对厨师进行指导授课。“一个白发苍苍的老头，佝偻着腰，能教给我们什么呢？”起初，封沛均对请来的这位大厨并不看好，但当管礼老先生每天坚持跟员工一起上下班，深入后厨手把手教导烹饪技艺，亲自划刀制作松鼠鱼，开火炒菜时，渐渐地，管礼的一言一行深深感染了封沛均。年11月20日，对于封沛均来说，注定难忘。当日，在永昌老馆子全体员工的见证下，他行了磕头敬茶礼，正式拜管礼为师。（永昌老馆子招牌菜品甜丸子杨艺锴摄）“管礼师父就像我的亲爷爷一样，毫不保留地教导我做人做菜的道理。”封沛均说，后来2年多的时间里，他成了师父家的常客，也学到了很多地方菜的烹制方法。“老人家每天坚持写东西，整理了好多地方菜谱，并准备用毕生所学出一本书，但遗憾的是，临终前书还没出版。”手握着师父亲手抄的菜谱，封沛均难掩悲痛之情。至今，封沛均依然清晰记得，2年前师父临终前的情景。“脑血栓将师父折磨得说不了话，老人家戴着氧气罩，用干枯的手紧紧攥着我，老泪纵横……”封沛均说，师父虽然什么也没交代，但他内心明白：“老人家是希望我将他的厨艺继续传承发扬。”每天，当置身永昌老馆子“刀光剑影”的后厨，已升格为厨师长封沛均，正与厨师团队一道，精于研究学习，带着师父未走完的路，将没有捷径的美食功夫，苦练钻研，精于求精，使美味与形色兼顾，把幸福变成食物，呈现在四季餐桌之上。“师父教给我受用一生的财富，需要慢慢去悟透。”封沛均说，永昌老馆子是成就自己的地方，从当初一名学徒到如今的为人师父，他都格外珍惜人生路上的这些缘分。（永昌老馆子特色美食---永昌粉汤杨艺锴摄）无论脚步走多远，在与永昌老馆子有过交集的食客心中，这里的味道熟悉而顽固，这里充满“妈妈味”的美食，就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。年近70的张怀荣是永昌老馆子的忠实“铁粉”，多年来每月不少3次的光顾，使他对家门口的这家店面情有独钟：“这里地方特色名吃逐年增多，能一站式吃遍各种小时候的味道。”来自甘肃省兰州市的刘红，刚到永昌就被同学请进了永昌老馆子，在逐一品尝了羊肉垫卷子、油饼卷糕、胡萝卜油饼子等美食后，她显得意犹未尽，连夸好吃。随着春节返乡潮的到来，很多外地打拼返回家乡永昌的人，踏进门槛放下行囊的重要事情，也是呼朋引伴，到永昌老馆子美食世界里尽情“放飞自我”。（永昌老馆子面辣子杨艺锴摄）所有由美食引起的垂涎之心，都在永昌老馆子里能找到最好的出口，一切思乡、怀旧、想家的情绪都能在这里得到温暖妥帖的安放。酒香不怕巷子深，地处中国河西走廊小县城的永昌老馆子，正以其独一无二的魅力，吸引着八方食客。面对未来，这家店的主人王兴荣信心满满地说：“我们已在北京开了分店，将来目标是让永昌老馆子走向全国各地。”来源：畅游金昌
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