甘肃菜即陇菜，风味以兰州为代表。甘肃菜的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻。
张掖有道和大盘鸡很接近的菜叫“卷子鸡”，就是在将面卷子覆盖在爆炒过的鸡肉上炖煮，敷以青椒丝、洋葱丝。卷子鸡融合了西北的面食和菜肴，面菜不分家，蛮赞的。
我们家乡这边一般把面皮叫做面皮子或者酿皮子、穰皮子，这个“子”多了点“小吃”，“快捷”的含义，事实也的确如此：卖面皮子的店经常只是市场和街道边的小摊位，熟练的店家连切带调味一碗面皮子不到3分钟就能香喷喷的递到客人面前，路过吃一碗非常方便，价格也很便宜。
酸烂肉，就是酸菜炒肉，它的美味不仅是来自肉，还有一种配料就是酸菜。以往吃酸菜炒肉是要到了季节才可以的，如今则不同了，想吃就有，四季常备，但最好的时节还是冬季。在靖远，酸烂肉已经成为普通人家餐桌上的常菜，大小餐馆也少不了这道美食，很多外地客人来到靖远，也要专门去品尝一番。
糖醋夹沙，听上去有点奇怪的名字，不过却是一道货真价实的美味儿，兰州的夹沙肉，工序繁复，用料多样，要用上好的猪肥膘肉或者牛羊腿肉，然后放一层豆腐皮或鸡蛋饼皮，一层蛋糊，把肉馅铺匀，再铺上另一层蛋糊和饼皮，饼皮需紧挨肉馅，才算合格。夹沙切好长条，放进油锅里炸。炸好的夹沙，可以做糖醋夹沙或暖锅子，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，再加上各种不同风味的调料汁儿，糖醋，黄焖，红烧，五香等等，外焦里嫩，酥脆可口。
说到新疆的馕（náng）包肉，可谓人尽皆知，但是，与馕包肉制法相似、颜值更高、口感更好的、咱们甘肃的羊肉垫卷子，又有几人知？这不公平，太不公平！羊肉垫卷子是咱甘肃河西走廊地区的地方特色小吃，发源于祁连山、焉支山一带，最早起源于甘肃省永昌县的羊羔肉垫面卷，是当地一道传统的名菜。
