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张掖自古以来就是商贸枢纽，南来北往的商人，口味不一。促使张掖在美食小吃领域的不断创新。五湖四海的朋友们，来到张掖，准能寻觅到你中意的那一口！张掖特产有粉皮面筋、搓鱼面、张掖圆梨、张掖南酒、牛肉小饭、羊肉垫卷子、炒拨拉、灰碱面等等。
1，粉皮面筋
说到面筋，想必北方的朋友们肯定都不陌生，北方的孩子都是吃着面筋长大的！而张掖的面筋与中原略有不同。粉皮面筋是张掖地方独创的乡间美食。每年秋收之际，粮食打下来，人也从繁重的农活中解放出来。家家户户都要开始张罗招亲待友，此时，粉皮面筋变成了座上宾是各家的主打菜。现在每家每户，红白喜事，婚丧嫁娶，摆席时依然少不了粉皮面筋的身影。可以说，粉皮面筋已经成为了张掖招待亲友的必选品。
来张掖旅游，必然要到面馆来一碗粉皮面筋，价格非常亲民。搭配上黄瓜丝和辣椒油，简直美呆啦！这里的粉皮面筋非常畅销，去了可是要排队的。再搭配上张掖的烧饼或者锅盔，一顿午饭完美解决！
这里的粉皮面筋做法非常讲究，粉皮就是冷冻后的洗面水，面筋就是沉淀下的面泥。非常耗时，都是精挑细选的好面粉，加上当地的自然山泉水，营养价值就不必多说啦！,
2，牛肉小饭
牛肉小饭，听这个名字是不是还挺奇特的！在其他地方，从来没有听说过。因为它是咱们张掖特有的美食。一大早，早期的人们都会排队来买牛肉小饭，当做早饭，开启美美的新一天！
牛肉小饭之所以这么受欢迎，离不开它的做法精致与本身富含的营养。牛肉都是挑选的本地上好的黄牛肉。这种牛每天都在祁连山脚下成长。吃的是最新鲜的草场，喝的水都是祁连山流下来的山泉水。那为什么叫小饭呢？因为大厨们会把黄牛肉加面粉，活成肉球，再压成硬币大小的厚片。然后再细心地把厚片切成米粒大小的面粒，这样看起来就像颗颗大米粒一样，不知道的还以为是一碗大米饭呢！
最最精华的来啦，那就是熬煮小饭的汤底。都是用鸡骨头或者牛骨头细细熬制的。出锅之后再加上大块牛肉块，粉条，豆腐汤，最后再撒上胡椒、辣椒等调料，简直嗨翻天！
3，羊肉垫卷子
这名字，听起来我就饿了，咋办？相信大家跟我有同样的疑惑，为啥叫羊肉垫卷子？羊肉是一到两年的羊羔肉，垫卷子就是河西走廊的优质小麦粉做成的卷子，它是垫在羊肉上，一起炖煮的，因此而得名。
为什么一定是羊羔肉呢？只是有历史原因的。当初每到冬春的繁殖季节，羊群的数量就会急速增长，开始草场面积却是有限的，所以只能淘汰一部分小羊羔。这么多的小羊羔，牧民干脆把它们简单切几下，就放到大锅里熬煮。直到有一天，有一个牧民想到能不能把面饼也加进去，才逐渐形成了，现在的羊肉垫卷子。
羊肉垫卷子是是河西走廊的特色美味佳肴，尤其是永昌县的羊肉垫卷子和山丹羊肉垫卷子最为出名。因为他们的羊肉，都是祁连山下长大的，而且只喝祁连山北麓的咸水，又是放养，运动量大。肉质瘦而不柴，营养丰富。垫卷子也是选用河西走廊最优质的小麦粉，是最劲道的北方面粉。这么多因素叠加在一起，想不受欢迎都难啊！
4，张掖臊面
张掖臊面可不是臊子面啊！是两个截然不同的物种，只在河西走廊一带流传，别的地方可是万万没有滴！属于还没有走出去的美食。价格7、8块一碗，用鸡汤熬煮，分量很足。再搭配个韭菜盒子，简直啦！
臊面不是我们常见的面条，里面要加适量的碱，这样做出来的面条，劲道有嚼劲！大多都是菠菜面或者会灰碱面。臊面讲究：“薄”、“亮”和“精”。“薄”是指做出来的面条要薄如纸片。臊面使用双擀面杖，面条要擀成柳叶状。“亮”是指，汤要亮。汤底一般用鸡汤，也可以用牛骨或者猪骨。长时间的耐心熬煮，再撒上少许淀粉，调和浓度。“精”是指调料要精，调料主要是胡椒和生姜。
臊面，不同的餐馆，能吃出不同的味道。因为每家都有自己的独家秘方。我们作为食客，尽情享用就可以啦！面条嚼起来既劲道又非常鲜美，汤汁也是一口都舍不得浪费！香浓味美，口齿留香，吃了一口，就会念念不忘！
5，临泽小枣
临泽小枣，听名字就知道，红枣个头并不大。但是枣肉细密，糖分高，营养全。家家户户多多少少都会种植一些临泽小枣。气温落差大；一年四季，光照充足；肥沃的土壤；加上祁连山流淌下来的雪水。使得临泽小枣，格外受欢迎！
喜欢红枣的朋友，千万不要错过。可以煮红枣粥，熬红枣羹，泡红枣茶等等。来张掖玩的时候，可以顺便带走一点。很方便的，有红枣，还有枣干、蜜枣、果脯和枣花蜜等等，都是耐储存的。张掖当地人，热情好客。喜欢的大西北自然风光的小伙伴，快来吧！
今天的张掖美食小吃，就讲到这里啦！
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