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在甘肃省金昌市，有一家名为“永昌老馆子”的饭馆蜚声在外，每天，光临这家餐馆的，除了金昌当地忠实“铁粉”，还有许多外地人慕名而来……
其实，单从成立时间而言，这家8年前落地永昌县城关镇的餐馆一点也不老，而当身临其境体验这家店，浸润着年代气息的余件老物件和老照片，还有多道传承永昌民间传统美食……使永昌老馆子更加名副其实。
钟情老馆子邂逅老菜老味道
年接待10万人次，旅游旺季日接待量达余人。刚刚过去的年，永昌老馆子再一次刷新纪录，创造了经营辉煌。经久不衰的美食传承，这里流传下来的不仅有浓郁的历史，更有让人垂涎欲滴的美食。
王兴荣（后）介绍永昌老馆子老物件--碾子杨艺锴摄走进这家以“老酒老菜老馆子宜殇宜咏，好喫好喝好地方能醒能醉。”为经营宗旨的店面，除了古朴明快的格调，络绎不绝的食客，那些陈列在墙上，摆放在展示厅里的老照片、老物件，不禁叫人流连忘返。
传统农具石臼、碾子，生产队用过的马灯、酒壶，以及年代感十足的老照片，使这里历史文化味十足。
“随着大量农村人口涌入城市，以及农业耕作方式的改变，很多老物件被废弃。我们收回来，就是要留住乡愁，唤起很多人的记忆。”老馆子总经理王兴荣说。
老馆子全家福是逢年过节最温暖的味道杨艺锴摄王兴荣是土生土长的永昌人，早在8年前，在餐饮业有着十多年工作经历的他，办起了永昌老馆子，将当地百余种传统美食集中呈现。
天池映雪、北山新花、金峡喷波、北海荡舟、南峪龙腾、云莊铺翠、鸾鸟戏水、古城朝霞……在永昌老馆子以永昌古八景命名的包厢内，一幅幅老照片陈列其中，在雅致的空间内，伴随着地道家乡味逐一呈现，别有一番意境。
老馆子卜拉子，用艾草叶、榆钱叶、苦豆叶、胡萝卜、土豆等裹面蒸制而成，色香味俱全。杨艺锴摄年关临近，永昌老馆子又迎来了忙碌的日子。该店十全十美、八福临门、年馍馍礼盒等0份年货大礼包正在火热预定，春节包厢预定也火热起来。
耐心接完一通通订餐购买电话，永昌老馆子大堂经理王东都详细记录，并安排配货派送、预留包厢，忙得不可开交。
“今年的年货大礼包预定更为火爆，全国各地的顾客都有。”王东说，年推出永昌老馆子年货大礼包以来，根据永昌当地年味特色推出的系列产品很受欢迎。
永昌老馆子招牌菜---则徐羊肉垫卷子杨艺锴摄香甜酥软的糖花子、精工秘制的甜丸子、香气扑鼻的卤水肘子以及条子肉、炕肉肠、八宝饭等家乡味的推出，使永昌老馆子年货大礼包成为走亲访友的最佳选择，正源源不断通过现代物流渠道，走向越来越多城市人的餐桌。
“我们接待了来自全国各地的游客，俄罗斯外国友人也慕名而来。”王兴荣说，目前，全家福、则徐羊肉垫卷子、大煮羊肉、甜丸子、条子肉、炕锅子、胡萝卜油饼子等都成为食客必点的招牌菜，“永昌老馆子坚持打造地方特色菜，传统、养生、绿色、健康是一直以来的经营宗旨。”
代代传承让永昌地方味更诱人
在平凡素简的生活里，关于食物的传承，师徒，是中国传统伦常中最重要的非血缘关系之一。在永昌老馆子里，为传承地道家乡味道，这里曾上演了一场师徒情谊，通过心手相传，将食物本身的质感、美味一并激发。
初中毕业后，封沛均就离开家乡永昌，前往湖南、北京、西安等大城市学习厨艺，6年的深造，使他接触到了外面世界的精彩，也掌握了先进的烹饪技术。
封沛均制作美食杨艺锴摄年，封沛均选择回乡发展，成为永昌老馆子的一名厨师，在这里，他遇到了自己的恩师——永昌餐饮泰斗级人物管礼。
年年底，永昌老馆子邀请年过8旬的管礼先生为技术顾问，对厨师进行指导授课。
“一个白发苍苍的老头，佝偻着腰，能教给我们什么呢？”起初，封沛均对请来的这位大厨并不看好，但当管礼老先生每天坚持跟员工一起上下班，深入后厨手把手教导烹饪技艺，亲自划刀制作松鼠鱼，开火炒菜时，渐渐地，管礼的一言一行深深感染了封沛均。
年11月20日，对于封沛均来说，注定难忘。当日，在永昌老馆子全体员工的见证下，他行了磕头敬茶礼，正式拜管礼为师。
永昌老馆子招牌菜品甜丸子杨艺锴摄“管礼师父就像我的亲爷爷一样，毫不保留地教导我做人做菜的道理。”封沛均说，后来2年多的时间里，他成了师父家的常客，也学到了很多地方菜的烹制方法。
“老人家每天坚持写东西，整理了好多地方菜谱，并准备用毕生所学出一本书，但遗憾的是，临终前书还没出版。”手握着师父亲手抄的菜谱，封沛均难掩悲痛之情。
至今，封沛均依然清晰记得，2年前师父临终前的情景。“脑血栓将师父折磨得说不了话，老人家戴着氧气罩，用干枯的手紧紧攥着我，老泪纵横……”封沛均说，师父虽然什么也没交代，但他内心明白：“老人家是希望我将他的厨艺继续传承发扬。”
每天，当置身永昌老馆子“刀光剑影”的后厨，已升格为厨师长封沛均，正与厨师团队一道，精于研究学习，带着师父未走完的路，将没有捷径的美食功夫，苦练钻研，精于求精，使美味与形色兼顾，把幸福变成食物，呈现在四季餐桌之上。
“师父教给我受用一生的财富，需要慢慢去悟透。”封沛均说，永昌老馆子是成就自己的地方，从当初一名学徒到如今的为人师父，他都格外珍惜人生路上的这些缘分。
永昌老馆子特色美食---永昌粉汤杨艺锴摄无论脚步走多远，在与永昌老馆子有过交集的食客心中，这里的味道熟悉而顽固，这里充满“妈妈味”的美食，就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。
今年68岁的张怀荣是永昌老馆子的忠实“铁粉”，8年来每月不少3次的光顾，使他对家门口的这家店面情有独钟：“这里地方特色名吃逐年增多，能一站式吃遍各种小时候的味道。”
来自甘肃省兰州市的刘红，刚到永昌就被同学请进了永昌老馆子，在逐一品尝了羊肉垫卷子、油饼卷糕、胡萝卜油饼子等美食后，她显得意犹未尽，连夸好吃。
随着春节返乡潮的到来，很多外地打拼返回家乡永昌的人，踏进门槛放下行囊的重要事情，也是呼朋引伴，到永昌老馆子美食世界里尽情“放飞自我”。
永昌老馆子面辣子杨艺锴摄所有由美食引起的垂涎之心，都在永昌老馆子里能找到最好的出口，一切思乡、怀旧、想家的情绪都能在这里得到温暖妥帖的安放。
酒香不怕巷子深，地处中国河西走廊小县城的永昌老馆子，正以其独一无二的魅力，吸引着八方食客。面对未来，这家店的主人王兴荣信心满满地说：“我们已在北京开了分店，将来目标是让永昌老馆子走向全国各地。”
来源：凤凰网客户端
监制：张永红
原标题：《邂逅永昌老馆子老味道》
