甘肃这个县的两种特色美食制作工艺复杂满满的家乡味道甘肃永昌乡土两种特色美食制作工艺讲究风味独特标签：美食餐饮主食小吃、甘肃美食小吃、甘肃金昌永昌、炕窝子和月饼、美食文化散文随笔说起家乡这个话题，每个人心中想起的地方，应该都不一样。而我的家乡，就在甘肃省一个不起眼的小县城-永昌县。在这个小县城里，人们辛勤劳作，诚诚恳恳。勤劳的人们创作出美味可口的美食。一方水土养一方人，在时间的累积下，一道道不同的风味诞生。首当其冲的，当属那永昌专属名菜-“炕锅子”。炕锅子这种叫法是永昌本地的方言，虽说是“炕”，其实就是炒的意思。炕锅子做起来极其的费时费力，只是第一步就很是麻烦。先要将食材清洗干净，而炕锅子的食材基本上都是一些牛羊内脏，这些内脏需要反复清洗干净，不然会有很大的异味，从而影响最后彩菜品的味道。清洗好了主食材，再准备一些洋葱，大蒜，土豆，青椒以及最为重要的调味料。还有部分地区会加入清蒸饼，将清蒸饼切成方块大小，同主食材一并放入锅中爆炒。普普通通的清蒸饼吃了也会令你回味悠长。喜欢重口味的可以多加一些孜然，花椒和辣椒面。在爆炒之前先将肚子和大肠等主食材开水煮至多半成熟，然后起锅烧油，清油最好采用永昌本地的自制胡麻清油，这样做出来的炕锅子味道更加的正宗。待油开，下入葱姜蒜以及洋葱爆香，然后倒入多半成熟的主食材。待完全炒熟时加入调味料，不多会儿，便可出锅。炕锅子没有讲究的装盘，只需那股香气，就已经惹人垂涎欲滴。永昌的种地人家，每家每户不需多大的地，只是照顾好自家的一块土地。在这块土地上，他们种出的粮食不会拿去卖，都是用来自家人吃。在那里，几乎家家户户都会做月饼。这种月饼可与中秋节时的月饼不一样。永昌人的月饼，直径达五六十公分，十多公分厚，重量达到二三十斤，你也许会瞠目结舌，觉得不可思议。但这却是事实，也是永昌人独有的骄傲！通常做月饼时，一家在做，多家帮忙。在制作前，都是在前一天晚就和好面，第二天一早就开始制作。一层层的盘好，在每一层加入不同的“色彩”。这些色彩大都是自家种的天然香料，红玫瑰，香豆子，灯盏花，姜黄，红曲等。所用的清油也是自家榨的胡麻清油。这些月饼可以烤制，也可以上锅蒸，无论哪种做法，都是气味芳香，回味悠长。家乡的味道不计其数，我能列举的也只是九牛一毛。每个人都有属于自己的“乡味”，这是每个人属于自己的宝藏。（字）文
持手浮华（甘肃金昌永昌人，喜欢游戏、小说。苏白传媒直属远望文学社工作室实习助理编辑、合作作者。）策划组稿：苏白传媒本部策划部助理组稿编辑提子审读：苏白传媒总编审邹剑川运营：苏白传媒婷婷
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